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      2. 酸奶加工設備固體酸奶制作步驟

        點擊次數:   更新時間:19/07/23 09:48:07     來源:www.fyraboards.com 分    享:

        固體酸奶就是我們常說的老酸奶,也叫做凝固型酸奶,今天小編跟大家說說固體酸奶制作流程:
        1、原料奶的選擇:好的原料奶決定了酸奶的品質,牛奶中固形物的含量決定了酸奶的發酵程度,在我們選擇鮮奶的時候盡量選擇白中微黃的,這個是牛奶本來的顏色,沒有豆腐腦狀的沉淀物,蛋白質含量不低于3%;
        2、預熱過濾均質:這個是制作酸奶基本上的步驟,預熱到55度直接進行均質,這樣大分子粉碎成小分子,壓力15?~?17?MPa,提高產品的吸收率;
        3、殺菌調配:殺菌:采用90?℃殺菌5?min?保證產品質量,?按照配方要求將菌種還有其他原料,白糖等加入巴氏奶,,在加上菌種的時候溫度保持在42-43℃左右,攪拌均勻之后進行灌裝;
        4、根據不同的灌裝形式進行灌裝,灌裝之后直接進入發酵房或者酸奶發酵箱進行發酵即可;
        酸奶加工設備加工酸奶的工藝流程?:鮮牛奶→配料→預熱→均質→殺菌→冷卻→接種→攪拌→灌裝→發酵→冷藏→后發酵→成品。

        小編與您一起學習酸奶加工設備制作流程跟乳品殺菌技術知識。



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