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        疫情之后 鄭州餐飲行業發展新趨勢

        2020-04-02 10:03:09 宏鈺堂裝飾 228

        迫于疫情,外賣似乎成為了餐飲行業的救命稻草。相較于大批專注做外賣的中小型餐飲企業,大型實體餐飲品牌在疫情期間則有外賣的天然優勢,譬如品牌的安全背書、中后臺資源所帶來的品質保證和價格優勢等。

        危機帶來機遇,疫情的到來催化了餐飲行業的變革?;诖?,企業戰略升級與品牌升級的重要性可見一斑。今天鄭州專業餐飲設計裝修公司宏鈺堂結合行業特性,整理的幾點餐飲行業發展新趨勢,希望能給大家帶來幫助。 

        疫情之后   鄭州餐飲行業發展新趨勢

        1鄭州餐飲盈利模式的轉變——5G時代下的新機遇 

        根據中國飯店協會2019年的調研,我國餐飲行業的人力成本占比為21.11%,房租成本占比為9.3%,這兩項加起來就占到了企業支出的三分之一。經調研機構測算,平均一家餐飲企業三個月的剛性現金支出,抵得上三個季度的凈利潤。對大型餐飲企業來說,他們普遍習慣于以大品牌、高流量去對沖房租和人工成本,再加上疫情期間外賣也迎來了新的增長極,即使災情過后,這些大型品牌仍能夠享受流量紅利,保持旺盛的生命力。

        在這個流量為王的時代,傳統的“實體店+外賣”的盈利模式已難以應對消費者日新月異的需求變化。隨著移動終端的普及與5G時代的來臨,中小型餐飲業主應當積極尋找新的機遇,優化5G時代下的企業戰略布局,“實體體驗+外賣平臺+電商零售+新媒體傳播”或許會成為新的盈利趨勢。 

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        2 鄭州餐飲品牌的塑造——穩定安全贏得客戶信任 

        疫情期間,消費者對外賣會怎么選擇?健康、安全、有保障往往是他們關注的重點。因此,麥當勞、肯德基這些大型連鎖品牌憑借著品牌優勢和自主配送,保住了疫情期間的熱度。某種意義上,消費者在特殊時期對餐飲品牌的選擇回答了這樣一個問題,即:在打造品牌時,到底該傾向于獨創性,以提高附加值來獲取消費升級的紅利;還是傾向于模塊化,以滿足大多數人的喜好?如今的答案顯而易見:回歸標準。穩定的品牌、穩定的品質,會讓消費者更加信任你。 

        近年來,各類網紅店、爆款店層出不窮,而疫情當下,這些品牌往往是最先被消費者拋棄的。重營銷、輕產品,會喪失品牌的根基。因此,品牌塑造不應當急于求成,而是在保證產品質量的基礎上穩步推進,在不斷升級中成長。 

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        3 鄭州餐飲運營模式的優化——與平臺和消費者的互動 

        餐飲店在春節高峰期前,往往會增加備貨量,把店面的多數資金壓在庫存上,因此,我們在今年春節看到了一些有意思的現象,那就是飯店賣菜。至于與實體餐飲相對應的外賣平臺,數據稱,疫情期間美團APP的訪問量略有上升,但下單轉化率卻明顯下降。這些賣菜的飯店,相比叮咚賣菜、美菜這些配送平臺,價格優勢更明顯;同時,在不清楚經手人的情況下,實體店通常是更好的選擇。 

        消費者在疫情狀況不明朗的情況下,更傾向于選擇熟悉的商家,此時,社群的重要性就得以體現。淘寶店的粉絲群、餐飲店的顧客群,都是社群的一種。餐飲銷售并不只局限于門店和產品本身,客戶資源也十分重要。社群的建立在于拉近與消費者間的距離,更好地明確消費者需求。



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